本格焼酎の原酒のアルコール分は約40度。25度・20度で出荷するためには、出来上がった原酒を水で割ってアルコール度数を調整する必要があります。市販されている焼酎の約半分を構成するのが水。水にこだわらなければ、本当によい焼酎はつくれません。弊社の原酒の味を損なわない水、品質を落とさない水、より弊社の焼酎の味を引き出してくれる水をかなり探しました。

割水の選定にあたっては、高千穂町に留まらず、南阿蘇村周辺まで足を延ばし、約40か所の湧水を杜氏自らサンプリング。比較検証した結果、自社の焼酎と相性が最も良かったのが、環境省選定の名水百選にも数えられている旧白水村（現：南阿蘇村）白川水源の天然水でした。

白川水源は九州阿蘇山麓の奥深く、水の生まれる里として有名です。地底深くからこんこんと湧き出す水は毎分60トン。水温は年間を通じて14度。透明度が高いため、大量の水が池底の砂を舞い上がらせて湧出する様を見ることができます。硬度 97、 pH 7.1、カルシウム・マグネシウムなどミネラル分も豊富に含んでいます。1991年より割水に使用して、清らかで澄み切ったおいしさ、まろやかな味わい、軽やかな喉ごしの焼酎に仕上げています。